Configuração de máquina de lavar louça para bares, cafés e pequenos estabelecimentos

Uma máquina de lavar louça de bar funciona em um ritmo diferente de uma máquina de back-of-house. O volume parece baixo durante a noite, mas a demanda nunca para. Um garçom deixa cair dois copos, espera por um par limpo e volta ao salão. Se a máquina funcionar devagar, a espera fica visível no balcão do bar.

Este guia aborda a estação em si. Explica o volume de copos, o design da estação, o fluxo na área de atendimento e as utilidades que uma unidade compacta precisa. Ele segue a estrutura mais ampla deste guia de máquina de lavar louça comercial, em que a classe da máquina vem antes do número do modelo.

O que uma máquina de lavar louça de bar deve suportar em um turno

A louça de bar difere da louça de cozinha em três aspectos. Ela é frágil, está visível e chega em pequenos lotes.

Os copos devem sair impecáveis, porque o cliente olha diretamente através deles. Eles também precisam de manuseio delicado, pois as bordas finas racham sob um jato forte. Além disso, batom, açúcar e polpa de frutas cítricas exigem uma pré-lavagem morna em vez de uma lavagem principal intensa.

Portanto, uma máquina de lavar louça de bar prioriza o tempo de ciclo e a qualidade do enxágue em vez do volume bruto. Um ciclo curto devolve os copos à prateleira em cerca de dois minutos. Um ciclo mais longo força a equipe a manter uma reserva de estoque limpo, o que ocupa espaço no balcão.

Além disso, a carga nunca forma uma fila. Ela entra gradualmente. Consequentemente, a estação deve estar sempre pronta.

Dimensionando uma máquina de lavar louça de bar de acordo com o volume real de copos

Dimensione a máquina com base nos seus trinta minutos mais movimentados, não no total noturno.

Comece com o número de lugares e a variedade de bebidas. Um bar de coquetéis utiliza copos mais rapidamente do que uma sala de jantar utiliza pratos. Em seguida, observe o horário de pico. A maioria dos bares atinge esse horário duas vezes: uma vez após o jantar e outra antes de fechar. Você deve planejar para o mais pesado dos dois.

Em seguida, converta esse pico em cestos. Um cesto padrão comporta cerca de 36 copos. Se o seu horário de pico passar de 180 copos, você precisará de cinco cestos nesse período. Uma máquina que esvazia um cesto a cada 90 segundos lida com essa carga com folga. Portanto, modelos maiores só fazem sentido quando o estabelecimento também lava louças de cozinha na mesma estação.

Design de Estação de Lavagem de Copos para Bares Apertados

Um bom design de estação de lavagem de copos mantém o percurso curto e o trabalho limpo.

Posicione a estação entre o balcão do bar e o depósito, para que os funcionários não cruzem o corredor dos clientes com cestos sujos. Providencie uma área de descarte de louça suja de um lado e uma prateleira limpa do outro. Se o bar for longo, planeje um segundo ponto de descarte em vez de uma caminhada mais longa.

A instalação sob o balcão economiza espaço. Você ainda deve deixar cerca de 76,2 cm (30 polegadas) livres na frente da porta para carregamento. Além disso, mantenha o ralo próximo e a tubulação de água quente curta, pois uma tubulação longa sem fluxo desperdiça calor a cada ciclo.

Além disso, a iluminação é mais importante do que a maioria dos compradores espera. Os funcionários verificam cada copo visualmente, portanto, uma superfície bem iluminada acima da prateleira de produtos limpos ajuda a detectar películas e marcas de batom. Por fim, planeje uma pia de mãos ao alcance, pois as normas de saúde geralmente exigem uma.

Instalação e utilidades de uma máquina de lavar louça comercial compacta

Uma máquina de lavar louça comercial compacta cabe onde uma linha completa não cabe. A compensação está no plano de utilidades, e não no resultado da limpeza.

A energia vem primeiro. Muitas unidades compactas funcionam com alimentação monofásica, o que é adequado para edifícios mais antigos. Você ainda deve confirmar a capacidade do disjuntor e o percurso do circuito. A água vem em segundo lugar. Verifique a vazão e a pressão estática na entrada, e instale um amaciador de água em áreas com água dura. A drenagem vem em terceiro lugar, com um sifão, uma inclinação e um espaço de ar que atendam ao código local.

A Liangji fabrica unidades para bares junto com suas linhas maiores. O sistema de mesa de múltiplos estágios GB-P11H1 e a linha de lava-louças comerciais de mesa demonstram a mesma lógica de lavagem e enxágue em escala maior. Para um estabelecimento que também utiliza bandejas, a máquina de lavar louça de mesa com transporte é o próximo passo.

Quando máquinas de lavar louça comerciais para uso doméstico fazem sentido

O interesse em máquinas de lavar louça comerciais para o lar cresceu, e o motivo é simples. Uma cozinha privada grande processa a mesma carga de um pequeno restaurante. Três condições determinam se a troca faz sentido. O cômodo deve ter capacidade elétrica para o aquecedor. Deve ter um ralo que suporte o fluxo. Deve ter espaço para o corpo da máquina e a abertura da porta.

Como resultado, quando essas condições são atendidas, o ganho é real. Os tempos de ciclo caem de uma hora para minutos, e os copos saem secos e prontos para armazenar. No entanto, uma instalação residencial ainda precisa de um plano de manutenção, pois as peças e a manutenção rotineira são mais importantes em um local sem um técnico de cozinha.

Lavagem de utensílios na área de atendimento que protege o cliente

A velocidade não é o único objetivo. A lavagem de utensílios na área de atendimento também precisa proteger a experiência do cliente.

O ruído prejudica essa experiência primeiro. Braços de pulverização, bombas e água de drenagem produzem som. Uma estrutura fechada e uma base firme reduzem a maior parte do ruído. O vapor a prejudica em seguida, pois um enxágue quente libera vapor diretamente no bar. Um sistema de recuperação de calor captura esse vapor e reduz a pluma. O cheiro a prejudica por último, pois os resíduos de alimentos deixados durante a noite azedam. Você deve realizar um escoamento completo e enxágue ao fechar.

Em resumo, a lavagem de utensílios na área de atendimento é uma disciplina, não um recurso da máquina. O equipamento apoia bons hábitos, e não pode substituí-los.

Perguntas frequentes

Quantos copos uma máquina de lavar louça de bar pode limpar por hora?

Uma máquina que esvazia um cesto de 36 copos a cada 90 segundos processa cerca de 1.400 copos em uma hora de pico. Seu número real será menor, pois o carregamento e o descarregamento levam tempo.

Uma máquina de lavar louça de bar também pode lavar pratos?

Sim, com um cesto adaptador. Muitas unidades aceitam um cesto para pratos ou um cesto para talheres na mesma câmara. O uso misto é adequado para bistrôs e cafés que servem comida e bebidas em uma única estação.

Onde a estação deve ficar no cômodo?

Posicione-a entre a área dos clientes e o depósito, com uma caminhada curta a partir do balcão do bar. Mantenha a prateleira limpa voltada para o salão e a área de descarte de louça suja voltada para o bar. Essa escolha economiza passos em cada turno.

Preciso de um amaciante de água?

A água dura deixa manchas e incrustações, portanto, um amaciante ajuda na maioria das regiões. Verifique primeiro o relatório da água local. Se a dureza for alta, instale um amaciante antes da máquina, não depois.

Considerações finais

Uma máquina de lavar louça de bar ganha seu lugar pela velocidade, não pelo tamanho. Combine-a com o horário de pico, mantenha o percurso curto e planeje as utilidades antes da entrega. Em seguida, os copos voltam para a prateleira em minutos e o bar continua funcionando.

Você também deve ler a estrutura de classes de máquinas por trás deste guia, pois as mesmas verificações se aplicam a todas as classes de máquinas. Para um local que precisa combinar a louça de bar com a louça de cozinha, planeje a estação completa e confirme os dados de utilidades antecipadamente. Nossos engenheiros podem analisar sua planta baixa e sua contagem de pico antes de você fazer o pedido, e você pode enviar-nos sua solicitação a qualquer momento. Uma solicitação breve hoje evita uma mudança de layout amanhã.