Estudo de Caso de Máquina de Lavar Pratos Comercial: 9.000 Refeições por Dia

Um campus universitário operava uma cantina central com quatro máquinas debaixo de balcão e onze funcionários no lavado de pratos. Em cada pico de refeição, o atraso formava uma fila além do local de devolução de bandejas, e o estoque limpo acabava antes da última sessão. A Liangji forneceu uma máquina de lavar pratos comercial operando como uma única linha de passagem. A mão de obra de lavado de pratos caiu para seis pessoas, e o estoque limpo deixou de ser o limite para o número de estudantes que o restaurante poderia atender.

Instantâneo do Projeto

O Problema: Um Pico que Dura Duas Horas e Meia

O catering de campus é um negócio de picos. A cozinha pode estar aberta o dia todo, mas quase todo o trabalho concentra-se em duas janelas de aproximadamente duas horas e meia cada. Tudo sobre o lavado de pratos deve ser dimensionado para esse pico, não para o total diário.

O antigo arranjo usava quatro máquinas debaixo de balcão colocadas próximas ao local de devolução de bandejas. Cada máquina é capaz por si só, mas compartilhavam um gargalo: o operador carrega um rack, fecha a capota ou porta, espera, descarrega e começa novamente. Quatro máquinas significavam quatro pessoas paradas enquanto o ciclo funcionava.

Duas consequências se seguiram. A louça limpa acabava antes da sessão final, então a equipe lavava tigelas à mão em uma pia que nunca foi projetada para esse volume. E o uso de água e produtos químicos aumentava com o número de máquinas, não com o número de itens lavados, porque cada unidade aquece seu próprio tanque e cada abertura de porta perde calor.

Por Que Escolhemos uma Linha de Transportador em Vez de Mais Unidades Debaixo de Balcão

Três opções estavam na mesa.

Adicionar mais duas máquinas debaixo de balcão. Excluída. Repete o mesmo gargalo seis vezes, precisa de seis conjuntos de tanques e aquecimento, e ainda depende de um operador em cada máquina. O problema do pico permanece não resolvido.

Uma máquina de transportador de racks. Considerada e depois colocada de lado. É um avanço real em relação às unidades debaixo de balcão, mas o layout do campus coloca o local de devolução de bandejas e a prateleira limpa em lados opostos de uma passarela, então os racks ainda seriam movidos à mão entre os dois.

Uma linha de transportador de túnel com recuperação de calor. Selecionada. A louça passa uma vez, em uma direção, em um único transportador, então a produtividade é definida pela velocidade da correia, não pelo ritmo de uma pessoa. A unidade de recuperação de calor retira a energia do exaustão e da água residual e a devolve à água de enxágue de entrada, o que é importante em uma cozinha que opera dois picos quentes por dia.

A Máquina de Lavar Pratos Comercial que Construímos

A máquina é uma unidade automática de transportador Long Dragon construída em torno dos tamanhos de bandejas e tigelas da própria cantina. Essa é a primeira coisa que verificamos em qualquer projeto, porque uma linha é tão rápida quanto o item mais largo que tem que passar por ela.

A seção de lavagem funciona sobre um tanque dedicado, a seção de enxágue usa água aquecida com energia recuperada, e a seção de secagem é dimensionada para que a louça saia quente e seca o suficiente para ser empilhada diretamente na prateleira limpa. Os braços de lavagem são removíveis sem ferramentas, o que torna a limpeza diária no final do turno prática para uma equipe que já está cansada.

Construímos essas unidades em nossa base de Zhangzhou Jiaomei, uma instalação de produção de 10.000 m² com gerenciamento de qualidade ISO 9001 e mais de 100 patentes em toda a linha. O local também estava analisando o custo de energia, então propusemos a variante de máquina de lavar pratos com recuperação de calor que recupera a energia do enxágue em vez de descartá-la.

Instalação: Como o Trabalho Foi Realizado

O comissionamento foi planejado em torno das horas de funcionamento da cantina, porque uma cantina de campus não pode fechar por uma semana. A demolição, o trabalho no piso e os novos serviços foram realizados durante uma pausa no semestre, e a linha foi posicionada, nivelada e conectada em cinco dias.

Os dias restantes foram gastos ajustando a máquina à cozinha, não o contrário. Ajustamos a velocidade da correia com bandejas reais, ajustamos a temperatura e o tempo de permanência do enxágue, e depois realizamos três simulações completas de atendimento com a própria louça do cliente.

Como se trata de uma máquina de passagem única, o trabalho é uma sequência, não um cargo. Uma pessoa carrega na entrada e outra retira a louça limpa na saída.

Testes e Controle de Qualidade

No local, medimos as temperaturas de lavagem e enxágue no tanque e na superfície da louça, verificamos a pressão do enxágue final e confirmamos o resultado da secagem nas bandejas que são empilhadas mais profundamente, porque esses são os itens que saem molhados.

Depois, realizamos três simulações consecutivas de pico com uma carga completa de louça usada. A louça limpa de cada execução foi inspecionada para resíduos de alimentos e marcas de água, e a contagem de itens limpos por hora foi registrada em comparação com a classificação da máquina. As próprias verificações de higiene do local foram repetidas no mesmo dia, para que o operador pudesse comparar a nova linha com o método antigo em seu próprio documento.

Resultados: O Que os Números Mostram

Uma linha agora lava a louça para 9.000 refeições por dia. A equipe de lavado de pratos é de seis pessoas em vez de onze, e o estoque limpo não acaba mais durante a última sessão, que era a reclamação original.

O consumo de água caiu aproximadamente 40 por cento, porque quatro tanques separados foram substituídos por uma linha que reutiliza a água de enxágue através do circuito de recuperação de calor. A eletricidade por item também diminuiu, já que grande parte do calor do enxágue agora volta da máquina em vez da caldeira. O operador adicionou posteriormente uma segunda janela de atendimento no mesmo restaurante.

O Que Este Caso Significa para Seu Projeto

O volume de pico, não o volume diário, dimensiona uma máquina de lavar pratos comercial. Medir seus 30 minutos mais movimentados, contar as peças que devem passar por essa janela, e deixar a máquina tirar o ritmo do operador da equação.

Construímos máquinas de transportador, de passagem, debaixo de balcão e com recuperação de calor para cantinas, hotéis, hospitais e cozinhas centrais, e as construímos em torno das suas bandejas. Envie-nos suas contagens de pico e um desenho da área de lavado de pratos, e veja como nosso sistema de máquina de lavar pratos comercial de transportador foi configurado em outros locais, ou contate a fábrica para um layout e uma cotação.